Arrollado capuccino

Ingredientes:

Para la ganacha Capuchina:

• 200g de crema de leche
• 240g de cobertura blanca
• 200g de cobertura con leche
• 1cda de café instantáneo
• 10g de licor de café
• 5g de granos de café molidos

Para la crema capuchina:

• 500g de crema de leche
• 50g de azúcar de vainilla
• 300g de ganacha capuchino

Para el Pionono:

• 4 huevos
• 40g de azúcar
• 40g de harina
• 20g de miel
• Esencia de vainilla c/n

Procedimiento:

Pionono:

Bate los huevos con el azúcar apuno bien sostenido. Agrégale miel y vainilla. Tamiza la harina y agrégala en forma envolvente poco a poco para evitar los grumos. Esparce en forma pareja sobre una bandeja de horno forrada con papel manteca. Cocina 6 minutos aproximadamente a 220°C.

Ganacha Capuchina:

Mezcla la crema con el café y lleva a fuego hasta que hierva. Retira del fuego y agrega la mitad sobre las coberturas bien picadas. Mezcla e incorpora el resto, sigue mezclando lentamente. Una vez que esta fría, incorpora el licor y reserva en la heladera.

Crema Capuchina:

Incorpora la crema de leche a la mitad de la ganacha capuchina reserva la otra mitad. Mezcla y vierte el azúcar vainillada, bate hasta punto chantilly. Reserva.

Arma y Decora:

Cubre el pionono con la ganacha capuchina reservada y esparce algunos granos de café picados. Luego coloca una capa fina de crema capuchina y enróllalo. Para decorarlo cúbrelo con una capa de crema capuchina y hazle algunos detalles con la misma crema usando una manga de pico rizado. Corta los bordes y sírvelo.