Torta helada de anís y crema

Ingredientes: 8 porciones

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 140g de harina
• 140g de azúcar
• 10g de anís en granos

Para la crema de anís:

• 500ml de leche
• 235g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 50g de fécula de maíz
• 4 unidades de anís estrellado
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 400g de crema de leche
• 15ml de licor de anís
• 40ml de agua

Para el almíbar:

• 100ml de agua
• 100g de azúcar

Para la decoración:

• c/n de gel frío
• c/n de anís estrellado
• c/n de chocolate negro

Procedimiento:

Bate los huevos con el azúcar y el anís hasta obtener un punto bien sostenido. Incorpora la harina y mezcla todo. Coloca la preparación en un molde de bizcochuelo de 18cm de diámetro aprox, enharinado y enmantecado. Hornea a 180°C por espacio de 30 minutos.

Macera la leche junto con el anís estrellado durante 6 horas en la heladera. Retírala y hiérvela, reserva. Agrégale leche hervida con el anís, colada. Lleva a fuego y cocina hasta llegar a los 85°C, retira del fuego y reserva. Haz un baño de María inverso para bajar la temperatura de la preparación a 60°C. Luego agrega la gelatina ya hidratada y el licor. Enfría y agrega la crema batida con el resto del azúcar. Reserva nuevamente.

Para el armado, corta una base de bizcochuelo de anís de 5 cm de alto. Colócalo dentro de un aro forrado con papel film y humedécelo con almíbar (para hacer esto, coloca en un recipiente el agua junto al azúcar, lleva a fuego moderado hasta hervir, cocina un minuto y retira, deja enfriar y resérvalo). Cubre hasta la mitad con la crema de anís y coloca otra capa de bizcochuelo. Pincela con almíbar. Completa el resto de la crema y empareja la superficie con una espátula de cocina. Lleva al freezer o congelador por 2 horas. Una vez que esta frío, retíralo y cubre la superficie con gel frío. Desmolda usando calor y decora a gusto con chocolate y anís estrellado.